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分類
牛肩胛小排取自和牛三角肉,位於肋骨前方第㇐至第六根肋骨周邊呈三角形的部位。 蛋白質高,含有清晰網狀油花,肉質軟嫩,㇐口咬下,如同牛油般的柔軟質地,是最顯著的特色之一。
和牛的脂肪含豐富 Omega 3 與 6 脂肪酸,如同網子般細緻交織在肌肉之間。這種大理石紋理構成柔嫩、入口即溶的肉質, 堪稱是牛肋排中的頂級品種。三角肉更加是烤肉店裡最受歡迎的部位。㇐頭牛中只能取出兩枚三角肉,所以是非常稀少珍貴。
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來源地:日本
日本將牛肉分為 A、B、C 三級,再按肉質細分為 5 個等級,1為最低,5 為最高,因此 A5 就是所謂的「極品和牛」。日本和牛有油香,日本和牛 A4 級別既有豐厚的油花之餘,肉質也軟腍鬆化,入口即化、香味獨特濃郁。